Je haalt vlees van de slager, je koopt kolen of briketten, je zet de grill aan. En dan: een zakje gedroogde tijm dat al maanden in de kast staat. Dat kan beter. Wie een paar plantjes op het terras zet, heeft de hele zomer verse kruiden binnen handbereik, en dat proef je direct.
Welke kruiden zijn onmisbaar bij de BBQ
Niet elk kruid overleeft de hitte van een rooster of gedijt goed in een pot op het terras. De mediterrane soorten zijn het meest geschikt, omdat ze zijn opgegroeid in de zon en drogere grond gewend zijn.
- Rozemarijn is de onbetwiste favoriet bij vlees. De naaldvormige blaadjes branden minder snel dan zachte kruiden en laten zich prima over kolen leggen voor een subtiel aroma. Een takje rozemarijn als kwast om vlees in te oliën werkt ook uitstekend.
- Tijm is universeel inzetbaar: in marinades, over groenten, of neergelegd op het rooster naast kip of lam. De kleine blaadjes geven snel smaak af.
- Oregano past perfect bij gegrilde groenten, vis en pizza van de BBQ. Zet het op een zonnige plek en je kunt er de hele zomer van plukken.
- Salie is iets minder bekend maar waardevol: verfrommeld salie over kolen strooien geeft een aardse, kruidige rook die goed past bij varkensvlees of worst.
- Basilicum is het enige kruid dat je niet direct op het vuur gooit, maar vers toevoegt na het grillen, over gegrilde tomaten, zeevruchten of een caprese van de plank.
Een goede plek en de juiste grond
Mediterrane kruiden houden van zon en haten natte wortels. Dat is eigenlijk het enige wat je hoeft te onthouden.
Een terras of balkon in de volle zon is ideaal. Zet ze in geperforeerde terracottapotten of bakken met grindlaag onderin. Gebruik een mengsel van reguliere potgrond en perliet of grof zand, dat zorgt voor goede afwatering. In de volle grond werkt het ook, maar goed doorlatende grond is dan een vereiste: kleigrond houdt te veel vocht vast.
Geef weinig water. De meest gemaakte fout is overwatering: geel wordende blaadjes en slappe stengels zijn bijna altijd een teken van te veel water, niet te weinig. Voel aan de grond: alleen als de bovenste twee centimeter droog aanvoelen, is het tijd om te gieten.
Zo gebruik je kruiden direct bij het grillen
Verse kruiden hoef je niet alleen in marinades te stoppen. Er zijn meer manieren om ze in te zetten bij de BBQ.
Rookkruiden op de kolen — Gooi een handvol verse tijm- of rozemarijntakjes direct op de houtskool vlak voor je het vlees erop legt. De kruiden smeulen even en geven een subtiele, aromatische rook. Dit werkt het best bij indirecte hitte; bij te hoge temperaturen verbranden ze te snel. Meer weten over rooksmaak bij verschillende grills? Lees ook hoe je echte BBQ-rooksmaak op een gasgrill krijgt.
Kruidenboter — Meng zachte roomboter met fijngehakte rozemarijn, tijm en een teentje knoflook. Leg een plak direct op net-van-het-rooster-gegrild vlees en laat het smelten. Dit kost vijf minuten om te maken en tilt vrijwel elk stuk vlees naar een hoger niveau.
Kruidenpakketje in aluminiumfolie — Wikkel een mix van verse kruiden, een scheutje olie en wat citroensap in aluminiumfolie en leg dat pakketje 15 minuten naast je vlees op het rooster. De kruiden stomen als het ware en geven hun aroma af aan de warme lucht rondom.
Verse garnering na het grillen — Basilicum en munt pluk je pas na het grillen. Een paar blaadjes vers basilicum over gegrilde courgette of zeebaars voegt frisheid toe die gedroogde kruiden niet evenaren. Heb je nog geen goed gereedschap voor het fijnsnijden van kruiden? In dit artikel over BBQ-tools die je maar eenmaal aanschaft vind je degelijke opties.
Kweken en oogsten: zo houd je de plant productief
Een kruidenplant die je nooit snoeit, gaat bloeien, en na de bloei verliest het kruid snel smaak. Knip regelmatig boven een bladknooppunt, dan vertakt de plant zich en groeit hij compacter en rijker.
Snij nooit meer dan een derde van de plant in één keer af. Rozemarijn en tijm zijn houtig en herstellen langzamer dan basilicum of peterselie; wees daarmee iets voorzichtiger.
Wil je kruiden drogen voor de wintermaanden? Pluk ze vlak voor de bloei, bind de takjes samen en hang ze ondersteboven op een droge, donkere plek. Na anderhalve week zijn ze gebruiksklaar en houdbaar in een glazen pot, ver van direct zonlicht. Weet van Water & Groen geeft aanvullende tips over het kweken van verse kruiden voor de barbecue.
Dit begin je morgen al
Een kruidenhoekje aanleggen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Koop bij het tuincentrum drie starters, rozemarijn, tijm en oregano, en zet ze in een bak op de zonnigste plek die je hebt. Die drie kosten samen minder dan een tientje en geven je de hele zomer verse kruiden.
Wie het iets systematischer wil aanpakken, combineert de kruidenbak met een goede buitenkeuken-opzet: snijplank, kruidenschaar en een vaste plek naast de grill. Hoe je van je barbecueplek een echte buitenkeuken maakt, lees je in dit artikel.
Aan het eind van het seizoen mag je tevreden zijn: een moeiteloos kruidenperkje dat je vlees, vis en groenten elke keer net iets beter maakte, met vrijwel geen moeite.